Alubias Negras con Morcilla
Ingredientes : para 4 o 6 raciones
400gr de alubias negras
300gr de magro de cerdo troceado
200gr de panceta
2 morcillas (medianas)
1 cebolla
4 ajos
perejil
¼ de repollo
30gr de quinoa o quinoa triturada
Un puñado de piñones
Un puñado de nueces (picadas)
Aceite de oliva
Sal
Esta receta es muy aconsejable para las personas con problemas de mucositis o dificultades para tragar
solamente hay que triturarla.
Receta fácil y nutritiva
Como la gran mayoría de las legumbres es necesario dejar en remojo las alubias desde la noche anterior.
Lavar el repollo y cortarlo en cuadraditos, y reservamos
Cortar la cebolla y los ajos, y los sofreímos un poco en la misma olla a presión comenzado primero a sofreír la cebolla, cuando esta esté algo transparente añadimos el ajo picado, y cuando esté algo dorado añadimos el resto de los ingredientes, cubriéndolos con agua dos dedos por encima de todos ellos. Cerramos la olla y dejamos cocer 40 minutos desde que comience a pitar o salir vapor.
Tras ese tiempo, apagamos el fuego y dejamos que salga el vapor, abrimos la olla y movemos con cuidado, dejamos reposar un poco y listo para servir.
