Fabes con Almejas

 

Ingredientes: para 6 raciones

750gr de alubias  (secas)

650gr de almejas

2 cebollas grandecitas

6 ajos

½  cucharada de harina de trigo

½ cucharada de harina de arroz

1 patata, cortada en rodajas finas

2 hojas de laurel

100ml de vino blanco

Azafrán (3 hebras) o colorante alimentario

Perejil

Agua

Aceite de oliva

Sal

 

 

Esta receta es muy aconsejable para las personas con problemas de mucositis o dificultades para tragar

solamente hay que triturarla.

Receta sencilla y tradicional de la cocina asturiana que da un buen aporte de hierro entre otros muchos nutrientes.

 

Las fabes (o judías o alubias blancas)  se ponen en remojo desde el día anterior (no utilizar el agua de las fabes para cocerlas).

Es conveniente poner las almejas en un bol cubiertas de agua fría durante un par de horas, por si tienen algo de arena.

 

Colocamos las judías en la olla, una de las cebollas troceada y las dos hojas de laurel, cubrir con agua  por encima de los ingredientes, cerrar la olla y colocarla al fuego durante 25 minutos, desde que comience a salir vapor o pite.

Mientras, en una  cazuela ponemos dos vasos con agua, cuando esté hirviendo echamos las almejas tapando la cazuela un par de minutos, quitando la tapa miramos a ver si se han abierto, en caso de que no se hayan abierto, dejarlas un poco más.

Vamos a aprovechar el agua de las almejas, la filtramos y reservamos.

Se pueden poner las almejas con su conchas para comer con las fabes o  sin ella. En caso de querer quitar las conchas,  en la misma cazuela que se han cocido pero ya sin agua y con la tapa puesta, la agitáis con firmeza varias veces, y al abrir la cazuela veréis que la gran mayoría se habrá separado de su concha.

Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, cuando se caliente añadimos la cebolla,  ajos picados y el perejil, sofreímos a fuego medio. A continuación agregamos las harinas y las movemos un poco, seguidamente añadimos el caldo de las almejas, vino blanco y el azafrán o colorante. Dejamos unos minutos al fuego y lo añadimos a la olla . Cerramos la olla y dejamos que cuezan durante otros 5 minutos, desde que salga el vapor o pite. Una vez  pasado ese tiempo dejamos que salga el vapor y abrimos la olla y añadimos las almejas. Movemos, rectificamos de sal si es necesario y ¡listo para servir!.