Puré Zalés
Ingredientes : para 6 raciones
400g de pollo (preferiblemente pechuga)
2 Puerros
2 Cebollas medianas
½ pimiento rojo
½ Pimiento verde
2 Berenjenas
3 Patatas grandecitas
150g de zanahorias
2 puñados de arroz
25 pistachos
30g de almendras
2 cucharadas de harina de quinoa
200ml de nata
200g de queso en crema
Aceite de oliva
Agua
Sal
Esta receta es muy aconsejable para las personas con problemas de mucositis o problemas para tragar
La quinoa es aconsejable que sea en harina o bien triturarla antes y después tamizarla ya que tiene una cáscara que puede molestar al tragar.
Primero lavamos y troceamos los puerros, cebollas, pimientos y el tomate y reservamos.
Ponemos la olla a presión con aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente comenzamos echando la cebolla y el puerro, seguido del tomate y los pimientos, dejándolos a fuego medio que se vayan haciendo, moviéndolo de vez en cuando.
Mientras, pelamos, cortamos y troceamos las zanahorias, patatas y berenjenas, también cortamos las dos pechugas de pollo, añadiendo al sofrito primero el pollo y damos unas vueltas para que se mezclen bien los sabores, a continuación echamos las patatas, zanahorias y berenjenas. Movemos todo un poco y bajamos el fuego.
Llenamos un vaso hasta la mitad de agua añadiéndole dos cucharadas de harina de quinoa y diluimos bien, añadiéndolo a la olla, junto con agua hasta que cubra los alimentos, sobrepasarlos dos dedos por encima. Subimos el fuego, y le agregamos los pistachos, pelados y las almendras, le ponemos un poco de sal y cerramos la olla. Desde que comience a pitar o salga vapor dejamos 15 minutos a fuego lento, después de ese tiempo dejamos que salga el vapor de la olla, esperamos que se enfríe un poco y lo trituramos, pero mejor ir haciéndolo en cantidades no muy grandes, y vamos añadiendo la nata y el queso en crema, y también rectificamos de sal.
Podemos servirlo con un poco de huevo picado, si puede tragar o masticar un poquito, sino mejor no poner nada.
