ESPUMA DE
CHOCOLATE NEGRO
INGREDIENTES:
125 gramos de nata líquida 35 % materia grasa (para montar)
125 gramos de leche entera
25 gramos de azúcar
1 yema de huevo
75 gramos de chocolate 70% cacao
75 gramos de clara de huevo
1 cápsula para el sifón
Templamos en un cazo la nata, la leche y a continuación añadir el azúcar. Calentar hasta disolver el azúcar sin que llegue a hervir.
Sobre la mezcla anterior añadir la yema de huevo batida con un poco de azúcar, y seguir calentando y removiendo hasta que espese.
Retirar del fuego y verter sobre el chocolate. Mezclar hasta el chocolate se disuelva por completo. Dejar enfriar sin que llegue a solidificar y mezclar con las claras.
Colar, llenar el sifón respetando su capacidad máxima, enroscar la capsula y agitar.
Dejar reposar en el frigorífico durante dos horas, una vez frío, agitar, colocar la boquilla y a disfrutar.
Esta receta también nos la ha proporcionado Sara Abecia al terminar el taller de Alimentación y Recetas de Cocina que realizamos en el Hospital Universitario 12 de Octubre, en el que tuvimos el enorme placer de poder contar con ella.