ESPUMA DE
CHOCOLATE BLANCO
INGREDIENTES:
125 gramos de nata líquida 35 % materia grasa (para montar)
125 gramos de leche entera
25 gramos de azúcar
1 yema de huevo
75 gramos de chocolate 70% cacao blanco
50 gramos de clara de huevo
1 cápsula para el sifón
Esta receta nos la ha proporcionado Sara Abecia al terminar el taller de Alimentación y Recetas de Cocina que realizamos en el Hospital Universitario 12 de Octubre, en el que tuvimos el enorme placer de poder contar con ella.
Templamos en un cazo la nata, la leche y a continuación añadir el azúcar. Calentar hasta disolver el azúcar sin que llegue a hervir.
Sobre la mezcla anterior añadir la yema de huevo batida con un poco de azúcar, y seguir calentando y removiendo hasta que espese.
Retirar del fuego y verter sobre el chocolate. Mezclar hasta el chocolate se disuelva por completo. Dejar enfriar sin que llegue a solidificar y mezclar con las claras.
Colar, llenar el sifón respetando su capacidad máxima, enroscar la capsula y agitar.
Dejar reposar en el frigorífico durante dos horas, una vez frío, agitar, colocar la boquilla y a disfrutar.